Nach dem Studium der Rechtswissenschaften und der Betriebswirtschaft begann Serge Bidault seine berufliche Laufbahn als Leiter der Kommunikation bei der Limagrain Group (viertgrößtes Saatgutunternehmen der Welt). Danach hatte er verschiedene allgemeine Managementverantwortlichkeiten im Bereich Medien, Informations- und Kommunikationstechnologien (IKT) und arbeitete mit mehreren Unternehmen zusammen, darunter die Presseagentur TF1-LCI und andere audiovisuelle Produktionsfirmen, und leitete dann regionale Fernsehsender in Frankreich. Außerdem wurde er zum CEO eines Verlags für Softwarelösungen für den Rundfunk ernannt, der sich auf Technologien und Dienstleistungen für wichtige Akteure im Rundfunksektor und Unternehmen zur Verwaltung digitaler Vermögenswerte spezialisiert hat (M6 Group, France Televisions Groupe, TF1 Group, Next Radio – Altice Group, French Senate...).
Im Jahr 2017 übernahm er die operative Leitung von 2 innovativen französischen Unternehmen, die sich auf Bilddienste und -technologien (Real Time 3D, AR & VR, Retail digital services ...) für zivile Industrien wie die VALEO Group und für militärische Anwendungen spezialisieren. Anfang 2020 haben ihm die Eigentümer der schweizerisch-italienischen Gruppe Fincons Group, Michele und Francesco Moretti, die Generaldirektion der französischen Tochtergesellschaft anvertraut, die eine Schlüsselrolle in der von der Gruppe erfolgreich verfolgten Internationalisierungsstrategie spielt